卤味的秘诀就是:麻 辣 香， 越辣越停不了嘴～ 高压锅卤味，方便省时又入味。
By 小贝陆
老抽 2勺
葱姜
卤料包 三分之一
鸡胸肉 2块
鸭肠
料酒 半碗
老抽
生姜 1小块
老抽 1勺
花椒 10粒
蔬菜 500g
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭脖 2根
放入葱 适量
干饭人开动了，拜拜，我们下个菜谱见，更多精彩内容可以关注公号：荔枝烘焙
桂皮、草果、藕片、腐皮、陈皮
海带片
生抽 适量
老抽 半碗
豆腐皮 1张
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
啤酒或清水 1瓶
鸭掌 500克
生抽 勺
用料
八角 3个
蒜 3瓣
蚝油 1勺
鸭头
再倒入500毫升啤酒，然后开始调味：先放入150克生抽，再来50克老抽、80克料酒、60克甜面酱、60克冰糖；
香叶 5片
技术要点：
用料
自己做的卤味，是不是安全又好吃呢，不需要乱七八糟的添加剂，仅仅这些日常简单的调味料就足够！ 用高压锅卤出来的省时又方便，好吃还入味～
大料桂皮，香叶等 适量
无蔗糖料包 10
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1、白豆干放锅中，锅中放少许油，煎到金黄，表皮起泡泡就可以盛出来啦。
2、白豆干煎好就是这个样子，备用。
3、鸡蛋煮熟后，剥皮备用。
4、藕切片，大概3mm厚度就可以。
5、豆干，藕，鸡蛋放入锅中，然后放入所有调料。
6、最后倒入一瓶500ml的可乐，开大火煮开，改小火煮15分钟，晾凉腌制一宿，第二天吃就非常入味。咸鲜、麻辣味道相当不错哦。
7、成品。
8、就酒更美味。
鸭翅
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
姜片 片
如果想让表皮吃起来比较有韧性不会软烂，可以用少量的油来煸香一下，把里面的水分炒干，炒到表皮焦焦的；
姜 5瓣
时间到后开大火收汁，汁水不要都收干了，留下一些卤素菜。像这样黑里透着红、红里透着黑的感觉就可以了，捞出来放凉以后味道会更好；
辣椒段 2把
干辣椒 适量
生抽150g、老抽60g、甜面酱60g
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花生
鸡腿 6只
花椒 1－2把
盐和鸡精 半勺
桂皮 2g
生抽 : 3勺
桂皮 2块
小贴士
盐 3勺
将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
做法步骤
花椒25g、姜片20g、干辣椒30g
鸭胗
接着是香料：先来25克花椒，提供麻味，再来20克姜片，30克干辣椒，这个根据自己的吃辣能力来自由调整。然后是其他的一些香料，把它们通通倒入锅里，再倒入热水，充分的没过食材；
油 少许（煎豆干用）
干辣椒 3个
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
1、准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！步骤
2、鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时最好。步骤
3、泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。
4、煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。
5、鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。
6、开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。
7、倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。
8、放葱段和姜片炒香。
9、然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。
10、加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。
11、把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。
12、倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。
13、加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。
14、大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。
15、全程闻着香味儿， 出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最后放就行。
16、成品图，是不是很有食欲，刚出锅的是一种风味，冷藏一晚口感更佳，更有嚼劲。
1.益气补虚
2.滋阴
首先我们先给鸭货焯个水，冷水下锅，多放点姜片和料酒，用冷水焯水可以把里面的血水充分煮出来，煮开以后捞出放到清水里，把表面的浮沫清洗干净；