超高温灭菌：

（配料：生牛乳＋20多种成份）

海都讯 昨日，家住福州台江区双丰花园的刘先生致电海都新闻热线95060反映，他订购了“长富巴氏鲜奶”，前天晚上孩子喝后出现呕吐的情况，检查发现牛奶竟出现结块。长富牛奶配送中心工作人员表示，牛奶结块确实是变质引起，会和家属协商解决。

“巴氏鲜奶与消费者常见的常温奶不同，巴氏鲜奶要求必须百分百以生鲜乳为原料，并且为了最大程度保存牛奶中的天然活性营养，一般采用72-85℃左右低温杀菌，产品保质期在5-7天，配送过程中要保持2-6℃冷藏保鲜，对于储存环境和运输条件都有较高要求。”国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在乳品研究领域深耕多年，对于巴氏鲜奶的品质要求了如指掌。

© 图源光明官网

祝大家喝奶愉快。

湖南：新希望、金健南山、德人牧香

牛奶要好喝，需要看的是以下三个指标——乳脂含量、乳蛋白含量和冰点。

▲ 原始的手工挤奶

以上来自养殖了十六年奶牛，如今还在勤勤恳恳充当奶牛医生的饱舅为我们带来的牛奶小课堂。（此处有掌声！）

▲ 我国生乳的菌落总数标准是不多于200万，而国际标准都是不多于10万，国内大部分乳企，包括完达山实际上都能达到国际标准。另外，体细胞数一般不能高于50万每毫升。

巴氏奶巨大的市场前景及消费趋势也让蒙牛、伊利等常温奶巨头先后入局。去年1月，蒙牛新组建的鲜奶事业部正式推出“新鲜严选”、“每日鲜语”和“新鲜工厂”三个鲜奶子品牌。此外，伊利巴氏鲜奶品牌“百格特”也在去年在哈尔滨面市。

养了十六年。

不同灭菌方式区别

“巴氏保鲜工艺”是什么

PART TWO

乳企呼吁政策支持

乳业收购牛奶时，通常还要检测生鲜奶里是否含有抗生素，以及牛奶的乳脂含量、乳蛋白含量和冰点等。以上几个指标都严格地达到标准后，牛奶才能开始加工，经历过滤分离、标准化（成分调整）、消毒杀菌、无菌灌装几个步骤后，才成为可饮用的奶品，送上人们的餐桌。

以湖北省为例，早在2018年，省政府办公厅就印发了《湖北省国民营养计划（2018-2030年）实施方案的通知》，明确要求“到2020年，中小学生奶及奶制品摄入量在现有基础上提高20%以上的目标”。今年1月，“稳步扩大国家学生饮用奶计划”再次被写进湖北省《政府工作报告》。据报道，目前武汉、黄冈均已建成全省重要的奶业生产加工基地，总投资近80亿元，年产值可达100亿元。

这不经让人产生疑问

▲ 现在市场绝大多数牛奶都出自荷斯坦牛，但也有了娟姗牛品种的牛奶（比如光明），这种牛奶乳脂含量更高，当然味道也更好。如果遇到且喝且珍惜。

举例：糕小生巴氏鲜奶面包

湖北：均瑶？

接下来，我们看市面上最常见的三种牛奶：巴氏奶（鲜牛奶）、常温奶及复原乳。饱舅给我们讲了讲这三者的区别。

长富巴氏鲜奶全程6℃冷藏保鲜、每日配送

（配料：生牛乳＋10多种成份）

饱舅学的是兽医专业，80年代末开始养殖奶牛，所产鲜奶全部卖给完达山乳业。彼时，养殖户大多是个体户，饲养规模不大。舅舅养得最多时，也不过30来头奶牛，一头奶牛至少要养两年半，才能开始产犊和泌奶。中国最多的奶牛品种，叫中国荷斯坦奶牛。这种牛在1997年以前称中国黑白花奶牛，是19世纪末期由中国的黄牛与当时引进我国的荷斯坦牛杂交，经过不断选育逐渐形成的，是我国产乳量最高、数量最多、分布最广的奶牛品种。

陈静猜测，上述企业之所以冒险违规，与中小学受疫情影响推迟开学、学生奶库存压力大有关。而部分乳企的情况也从侧面印证了陈静的说法。

今天的推送，我们隆重邀请饱妹的舅舅，简称饱舅为我们仔细唠唠：

对此，新京报记者试图联系涉事企业了解情况，截至发稿尚未收到回应。

在顾佳升看来，当下国家提振奶业的决心坚如磐石，有望对巴氏奶的发展带来新的突破。

举例：国潮包子铺（天猫国潮行动×老板电器合作打造）

保质期只有5—7天

长富巴氏鲜奶优选新鲜牧场，严苛的奶源标准，从源头保证生牛乳的高品质。而长富每日配送到家服务保证每一份巴氏鲜奶全程2-6℃冷藏，确保新鲜送到家。

当然，如果单纯从牛奶的主要营养物质蛋白质与钙含量来说，三种乳品的差异都不大。

传统商超费用高，大黄米汤圆走出商超冷柜，介入微商渠道，通过智造微商专用产品，创新包装样式，严格把控价格（零售价不低于17元/袋）以及发货数量，极大程度保证微商人员利益，引发销售热情，霸屏朋友圈。

刘先生的孩子今年3岁，从去年开始，他给孩子订购了“长富巴氏鲜奶”，该鲜奶保质期5天，通过配送站配送。刘先生说，前天晚上11时许，他像往常一样将牛奶从冰箱里拿出来加热后给孩子喝。孩子喝了之后，家里人才发现瓶底有结块，如鸡蛋大小，而且有酸味。1小时后，孩子出现了呕吐的情况。

纵观奶制品的国际贸易品种目录，有许多保质期都在数月乃至数年之久的奶制品品种名列；也有部分在标签上标识为“鲜奶”，但保质期是介于10～45天之间的另一种液态奶。只有生鲜乳和巴氏鲜奶没有出现在国际贸易品种的目录里。它们都是保质期短于10天、需要冷链保障的特殊商品，是奶制品国际贸易的“盲点”。

合肥、芜湖：白帝、卫岗和光明